Cereali: i valori nutrizionali

- Posted by Author: Aida Imperiale in Category: Alimenti | 1 min read

I cereali sono una importante fonte di carboidrati, di proteine, di vitamine del gruppo B e di minerali per la popolazione di tutto il mondo.

cereali
I cereali

I cereali

Si definiscono cereali le «piante erbacee che producono frutti che, una volta macinati, danno farina da farne pane e altri cibi».[1]

Alcuni cereali vengono coltivati per essere consumati direttamente dall’uomo, altri per produrre il mangime per il bestiame.

Per l’essere umano, gli alimenti a base di cereali sono una delle principali fonti di energia, di proteine, di vitamine e di minerali.

Secondo uno studio della della FAO, nel 2003 il consumo pro capite di cereali nei paesi sviluppati è stato di 166 chilogrammi e di 133 chilogrammi nei paesi sottosviluppati.

I cereali sono economici da produrre, sono facilmente conservabili e trasportabili.

Sebbene diversi tipi di  cereali vengano coltivati ​​in diversi paesi a seconda delle loro condizioni climatiche, in tutto il mondo il grano ed il riso sono i cereali più importanti: il grano ed il riso rappresentano infatti oltre il 50% della produzione mondiale di cereali. [2]

Tutti i cereali hanno in comune somiglianze strutturali: un embrione (o germe) che contiene il materiale genetico per una nuova pianta, ed un endosperma, che è pieno di chicchi di amido.

Tabella coi loro valori nutrizionali

Tabella dei valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di diversi tipi di cereali di largo consumo

Di seguito riportiamo una tabella con l’elenco dei cereali (e di alcuni dei cosiddetti pseudo-cereali, come il grano saraceno e la quinoa) con i relativi valori nutrizionali riferiti a 100 grammi della loro parte commestibile.

AlimentoCarboidrati (g)Proteine (g)Grassi (g)Calorie (kcal)
Amaranto65,2513,567,02371
Avena66,2716,896,9389
Bulgur75,8712,291,33342
Crusca64,5115,554,25216
Crusca d’avena66,2217,37,03246
Crusca di mais85,648,360,92224
Crusca di riso49,6913,3520,85316
Farro70,1914,572,43338
Germe di grano51,823,159,72360
Grano68,0315,41,92329
Grano duro71,1313,682,47339
Grano germogliato42,537,491,27198
Grano saraceno71,513,253,4343
Kamut70,3814,72,2337
Mais74,269,424,74365
Mais bianco74,269,424,74365
Miglio72,8511,024,22378
Orzo perlato77,729,911,16352
Quinoa64,1614,126,07368
Riso79,957,130,66365
Riso glutinoso81,686,810,55370
Riso integrale77,247,942,92370
Riso parboiled80,897,511,03374
Segale75,8610,341,63338
Sorgo74,6311,33,3339
Teff73,1313,32,38367
Triticale72,1313,052,09336

 

Per approfondire


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Author: Aida Imperiale

Aida Teresa collabora da anni esclusivamente con un ristretto e selezionato numero di pubblicazioni online. Questo le ha consentito di specializzarsi nella redazione di notizie e articoli sui temi della medicina, dello sport e della bellezza.