Cereali: i valori nutrizionali
I cereali sono una importante fonte di carboidrati, di proteine, di vitamine del gruppo B e di minerali per la popolazione di tutto il mondo.
I cereali
I cereali
Si definiscono cereali le «piante erbacee che producono frutti che, una volta macinati, danno farina da farne pane e altri cibi».[1]
Alcuni cereali vengono coltivati per essere consumati direttamente dall’uomo, altri per produrre il mangime per il bestiame.
Per l’essere umano, gli alimenti a base di cereali sono una delle principali fonti di energia, di proteine, di vitamine e di minerali.
Secondo uno studio della della FAO, nel 2003 il consumo pro capite di cereali nei paesi sviluppati è stato di 166 chilogrammi e di 133 chilogrammi nei paesi sottosviluppati.
I cereali sono economici da produrre, sono facilmente conservabili e trasportabili.
Sebbene diversi tipi di cereali vengano coltivati in diversi paesi a seconda delle loro condizioni climatiche, in tutto il mondo il grano ed il riso sono i cereali più importanti: il grano ed il riso rappresentano infatti oltre il 50% della produzione mondiale di cereali. [2]
Tutti i cereali hanno in comune somiglianze strutturali: un embrione (o germe) che contiene il materiale genetico per una nuova pianta, ed un endosperma, che è pieno di chicchi di amido.
Tabella coi loro valori nutrizionali
Tabella dei valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di diversi tipi di cereali di largo consumo
Di seguito riportiamo una tabella con l’elenco dei cereali (e di alcuni dei cosiddetti pseudo-cereali, come il grano saraceno e la quinoa) con i relativi valori nutrizionali riferiti a 100 grammi della loro parte commestibile.
| Alimento | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) | Calorie (kcal) |
| Amaranto | 65,25 | 13,56 | 7,02 | 371 |
| Avena | 66,27 | 16,89 | 6,9 | 389 |
| Bulgur | 75,87 | 12,29 | 1,33 | 342 |
| Crusca | 64,51 | 15,55 | 4,25 | 216 |
| Crusca d’avena | 66,22 | 17,3 | 7,03 | 246 |
| Crusca di mais | 85,64 | 8,36 | 0,92 | 224 |
| Crusca di riso | 49,69 | 13,35 | 20,85 | 316 |
| Farro | 70,19 | 14,57 | 2,43 | 338 |
| Germe di grano | 51,8 | 23,15 | 9,72 | 360 |
| Grano | 68,03 | 15,4 | 1,92 | 329 |
| Grano duro | 71,13 | 13,68 | 2,47 | 339 |
| Grano germogliato | 42,53 | 7,49 | 1,27 | 198 |
| Grano saraceno | 71,5 | 13,25 | 3,4 | 343 |
| Kamut | 70,38 | 14,7 | 2,2 | 337 |
| Mais | 74,26 | 9,42 | 4,74 | 365 |
| Mais bianco | 74,26 | 9,42 | 4,74 | 365 |
| Miglio | 72,85 | 11,02 | 4,22 | 378 |
| Orzo perlato | 77,72 | 9,91 | 1,16 | 352 |
| Quinoa | 64,16 | 14,12 | 6,07 | 368 |
| Riso | 79,95 | 7,13 | 0,66 | 365 |
| Riso glutinoso | 81,68 | 6,81 | 0,55 | 370 |
| Riso integrale | 77,24 | 7,94 | 2,92 | 370 |
| Riso parboiled | 80,89 | 7,51 | 1,03 | 374 |
| Segale | 75,86 | 10,34 | 1,63 | 338 |
| Sorgo | 74,63 | 11,3 | 3,3 | 339 |
| Teff | 73,13 | 13,3 | 2,38 | 367 |
| Triticale | 72,13 | 13,05 | 2,09 | 336 |
Per approfondire
Questo sito si basa sul supporto dei lettori: quando comprate attraverso i link sul sito, potremo ricevere una commissione, senza però che il prezzo finale per chi acquista subisca alcuna variazione. Parecchi prodotti che presentiamo sono acquistabili online su Amazon, ma non siamo in alcun modo collegati ad Amazon. Il prezzo finale di vendita può variare per motivi indipendenti da noi: verificalo sempre prima di concludere l'acquisto.
