Cereali: i valori nutrizionali

I cereali

Si definiscono cereali le «piante erbacee che producono frutti che, una volta macinati, danno farina da farne pane e altri cibi».^[1]

Alcuni cereali vengono coltivati per essere consumati direttamente dall’uomo, altri per produrre il mangime per il bestiame.

Per l’essere umano, gli alimenti a base di cereali sono una delle principali fonti di energia, di proteine, di vitamine e di minerali.

Secondo uno studio della della FAO, nel 2003 il consumo pro capite di cereali nei paesi sviluppati è stato di 166 chilogrammi e di 133 chilogrammi nei paesi sottosviluppati.

I cereali sono economici da produrre, sono facilmente conservabili e trasportabili.

Sebbene diversi tipi di  cereali vengano coltivati ​​in diversi paesi a seconda delle loro condizioni climatiche, in tutto il mondo il grano ed il riso sono i cereali più importanti: il grano ed il riso rappresentano infatti oltre il 50% della produzione mondiale di cereali. ^[2]

Tutti i cereali hanno in comune somiglianze strutturali: un embrione (o germe) che contiene il materiale genetico per una nuova pianta, ed un endosperma, che è pieno di chicchi di amido.

Tabella dei valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di diversi tipi di cereali di largo consumo

Di seguito riportiamo una tabella con l’elenco dei cereali (e di alcuni dei cosiddetti pseudo-cereali, come il grano saraceno e la quinoa) con i relativi valori nutrizionali riferiti a 100 grammi della loro parte commestibile.

Alimento	Carboidrati (g)	Proteine (g)	Grassi (g)	Calorie (kcal)
Amaranto	65,25	13,56	7,02	371
Avena	66,27	16,89	6,9	389
Bulgur	75,87	12,29	1,33	342
Crusca	64,51	15,55	4,25	216
Crusca d’avena	66,22	17,3	7,03	246
Crusca di mais	85,64	8,36	0,92	224
Crusca di riso	49,69	13,35	20,85	316
Farro	70,19	14,57	2,43	338
Germe di grano	51,8	23,15	9,72	360
Grano	68,03	15,4	1,92	329
Grano duro	71,13	13,68	2,47	339
Grano germogliato	42,53	7,49	1,27	198
Grano saraceno	71,5	13,25	3,4	343
Kamut	70,38	14,7	2,2	337
Mais	74,26	9,42	4,74	365
Mais bianco	74,26	9,42	4,74	365
Miglio	72,85	11,02	4,22	378
Orzo perlato	77,72	9,91	1,16	352
Quinoa	64,16	14,12	6,07	368
Riso	79,95	7,13	0,66	365
Riso glutinoso	81,68	6,81	0,55	370
Riso integrale	77,24	7,94	2,92	370
Riso parboiled	80,89	7,51	1,03	374
Segale	75,86	10,34	1,63	338
Sorgo	74,63	11,3	3,3	339
Teff	73,13	13,3	2,38	367
Triticale	72,13	13,05	2,09	336

 

Per approfondire

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