Quinoa: valori nutrizionali, macronutrienti

La quinoa è un cereale – o meglio come poi vedremo, un pseudo cereale – che è più ricco di nutrienti della maggior parte dei cereali.

La quinoa

La pianta. La quinoa è una piantaerbacea annuale della famiglia degli spinaci e della barbabietola.

I semi. Suoi semi sono un alimento ipocalorico privo di glutine. Nonostante non appartenga alla famiglia botanica delle graminacee i semi della quinoa possono essere merceologicamente classificati come dei cereali.

I semi sono piatti, ovali. Sono di solito di colere giallo pallido, anche se il colore può variare dal rosa al nero. Il suo gusto può variare dall’amaro al dolce.

Di solito la quinoa viene bollita e aggiunto alle insalate, utilizzata per addensare le zuppe o viene consumata per colazione. I semi possono anche essere germogliati, macinati e usati come farina.

Quindi la quinoa, il cui nome scientifico è Chenopodium quinoa Willd, è uno pseduocereale proprio come il grano saraceno, l’amaranto, e la chia.

Le proprietà della quinoa

La quinoa è priva di glutine, è ricca di proteine ​​ed è uno dei pochi alimenti vegetali che contiene tutti i nove aminoacidi essenziali in quantità sufficienti.

È anche ricca di fibre, di magnesio, di vitamine del gruppo B, di ferro, di potassio, di calcio, di fosforo, di vitamina E e di vari benefici antiossidanti.

Contiene anche una piccola quantità di omega 3, ed ha un rilevante contenuto di vitamina E.

La quinoa ha alcune proprietà funzionali (tecnologiche) come la solubilità, la capacità di trattenere l’acqua, la gelificazione, l’emulsionamento e la formazione di schiuma che consentono usi diversificati.

L’amido di quinoa ha proprietà fisico-chimiche (come la viscosità, stabilità del congelamento) che gli conferiscono proprietà funzionali per nuovi utilizzi.

Quinoa: tabelle dei valori nutrizionali e calorie, e dei macronutrienti

Dalle tabelle alimentari che ora illustreremo, si possono rilevare quali sono le caratteristiche nutrizionali della quinoa.

Valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di quinoa

Tabelle riguardanti i principali nutrienti della quinoa

I macronutrienti ci sono necessari per produrre energia; per la crescita e per la rigenerazione del nostro corpo; per il nostro metabolismo.