Legumi: un lista, ed valori nutrizionali delle varie tipologie

In molte culture ed in molte tradizioni culinarie i legumi son l’alimento base. La famiglia delle piante leguminose è composta da piante la cui caratteristica è quella di avere un baccello con all’interno dei semi. I semi di queste piante sono comunemente chiamati legumi.

I legumi

Col termine legumi ci si riferisce ai semi commestibili delle piante leguminose. Le leguminose si suddividono in tre famiglie: le papilionacee, le mimosacee e le cesalpiniacee.

I legumi – di cui si stima esistano ben 20.000 specie diverse – hanno un ruolo importante nell’alimentazione umana in quanto costituiscono una preziosa fonte di proteine ​​e di carboidrati per milioni di persone di tutto il mondo.

Non vengono solo consumati freschi, ma vengono anche essiccati e possono quindi essere anche conservati e consumati in seguito.

Internet è piena di ricette, vegane e non vegane, a base di legumi. Noi in questo articolo ci soffermeremo sulle loro proprietà e sui loro valori nutrizionali.

Le proprietà nutrizionali dei legumi

I legumi sono tra le migliori fonti proteiche alimentari a base vegetale. Sono anche particolarmente ricchi di fibre alimentari (come, per esempio, l’amido resistente e le fibre solubili).

In molti ritengono che i legumi siano un’ottima alternativa alla carne rossa. Infatti uno dei principali vantaggi dei legumi è che, a differenza della carne rossa, i legumi non contengono molti grassi saturi.

Contengono anche molte fibre che possono aiutarci ad evitare costipazioni, e che possono ridurci i rischi di malattie cardiovascolari.

La sostituzione della carne rossa coi legumi può ridurre i rischi di diabete, di malattie cardiovascolari appunto, e persino di alcune forme di cancro. ^[7]

Le qualità nutrizionali dei legumi vengono ostacolate da alcuni dei loro composti – che sono noti come antinutrienti – i quali possono interferire con la digestione e con l’assorbimento di altri nutrienti.

Tuttavia possono ridurre i livelli di queste interferenze, sia l’ammollo, sia la germinazione che l’ebollizione.

I benefici per la nostra salute dei legumi

Diversi studi accademici hanno associato un regolare consumo di legumi,

• ad un ridotto rischio di malattie cardiache; ^[1]
• ad un basso livello di colesterolo; ^[2]
• ad bassa pressione sanguigna; ^[3]
• ad un basso livello di trigliceridi; ^[4]

Inoltre, grazie al loro alto contenuto di proteine e di fibre, i legumi sono considerati anche una famiglia di alimenti che può contribuire a facilitare la perdita di peso a lungo termine. ^{[5, 6]}

Elenco dei legumi maggiormente utilizzati nella nostra alimentazione coi loro valori nutrizionali