La fermentazione degli alimenti: il processo e la sua gestione
La fermentazione è un processo metabolico anerobico – ovvero un processo che avviene in assenza di ossigeno – in cui il glucosio (lo zucchero) viene degradato in altri composti organici. I tipi di fermentazione sono diversi. Il termine fermentazione viene anche utilizzato per indicare una qualsiasi trasformazione catalizzata da un microrganismo. Fermentazione e microrganismi La fermentazione … Leggi tutto