La fermentazione è un processo metabolico anerobico – ovvero un processo che avviene in assenza di ossigeno – in cui il glucosio (lo zucchero) viene degradato in altri composti organici. I tipi di fermentazione sono diversi. Il termine fermentazione viene anche utilizzato per indicare una qualsiasi trasformazione catalizzata da un microrganismo. Fermentazione e microrganismi La fermentazione … Leggi tutto
Secondo la definizione del Regolamento (CEE) n. 315/93 del Consiglio (2) l’acrilammide è un contaminante, ed in quanto tale costituisce un pericolo chimico nella catena alimentare. L’acrilamide, o acrillammide, o propenammide L’acrilamide è una sostanza chimica che è presente (anche) nei processi di trasformazione industriale della carta, delle vernici e di altri prodotti. [1] Si … Leggi tutto
Le persone intolleranti al lattosio dovrebbero evitare di assumere latticini ed assumere – eventualmente – integratori a base di lattasi. In questo articolo analizzeremo quali sono le cause, i sintomi, ed i trattamenti indicati per le persone che soffrono di un’intolleranza al lattosio. L’intolleranza al lattosio L’intolleranza al lattosio o maldigestione di lattosio è una … Leggi tutto
Il corpo umano per molte ragione ha bisogno del ferro. In questo articolo vedremo quali sono i livelli giornalieri raccomandati e quali sono i cibi particolarmente ricchi di ferro. Il ferro nel nostro corpo Il ferro è un minerale essenziale per la formazione del pigmento dei globuli rossi. Aiuta il sangue a trasportare l’ossigeno. Di … Leggi tutto
La banana è un alimento ideale anche per coloro che abitualmente svolgono un’intensa attività fisica. La banana La banana è la bacca commestibile della pianta del banano. Secondo alcuni, il nome di questo frutto deriva dall’arabo “banana” che vuol dire “dito”. Secondo altri, deriva da dalla parola “banaana” della lingua wolof, una lingua dell’Africa subsahariana.(1) … Leggi tutto
Non è solo una questione di salute: un’alimentazione prevalentemente vegetariana favorisce anche il mantenimento e la sostenibilità dell’equilibrio complessivo delle nostre risorse alimentari, cioè di quello che mangiamo. La questione vegetariana Il vegetarianismo – o vegetarismo, o vegetarianesimo – è quella scelta alimentare che esclude o che limita in parte, gli alimenti di origine animale. … Leggi tutto
Anche a casa propria si possono realizzare barrette proteiche con alcune ricette semplici e veloci: ricette in grado di soddisfare i più diversi gusti, ed anche chi è vegetariano. Le ricette per delle barrette proteiche Uno snack a metà mattinata oppure dopo un’ora in palestra: quante volte ci è capitato di aver bisogno di mangiare … Leggi tutto
L’amaranto è una pianta erbacea annuale i cui i semi vengono utilizzati a scopi alimentari. E’ privo di glutine, ricco di fibre, di ferro, di calcio, di fosforo e magnesio, di proteine e contiene della lisina. La riscoperta di alcune piante Negli ultimi anni cerchiamo spesso di recuperare un’alimentazione più salutare più vicina alle tradizioni … Leggi tutto
Il miso é un alimento povero di grassi e di carboidrati, e perciò è ideale per chi segue un regime alimentare ipocalorico. Ecco una ricetta tradizionale. Ecco dove acquistare una zuppa di miso preconfezionata. Il miso Il miso è un condimento giapponese derivato dalla fermentazione della soia, un legume tradizionalmente orientale. Ha la consistenza di … Leggi tutto
Usato come insaporitore di zuppe e brodi -ma non solo- il miso costituisce un eccezionale ingrediente da poter essere utilizzato in molti piatti giapponesi, tra cui la famosa zuppa di miso. Ha un colore marrone tendente sul rossastro, ed un sapore leggermente salato e decisamente intenso. Ha delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali che lo rendono un … Leggi tutto
Con l’esplosione della popolarità delle cucine etniche orientali, anche in occidente le alghe marine sono diventate famose e sono molto utilizzate a scopo alimentare. Le alghe come alimento Da alcuni anni anche da noi va prendendo piede un nuovo “super cibo” esaltato per le sue numerose proprietà e per la sua versatilità: si tratta delle … Leggi tutto
Il miso è una pasta fermentata a base di soia originaria dell’estremo oriente. La sua «patria» è il Giappone dove viene regolarmente consumato da migliaia di anni.<br> Serve sopratutto ad insaporire i cibi, ma è anche ricco di molte proprietà. Il miso Il miso è un condimento fatto con fagioli di soia i quali vengono mescolati … Leggi tutto
Consumare nei vari mesi frutta di stagione ci fa risparmiare e ci consente di assumere alimenti più gustosi e con meggiori proprietà nutritive. Se siete interessati ad un’alimentazione più salutare e più controllata, senza alimenti “modificati” e se allo stesso tempo volete anche risparmiare il consiglio è di avere un’occhio di riguardo particolare alla frutta … Leggi tutto
Il miso è un condimento che in Italia si può trovare sotto forma di una pasta, di colore più o meno scuro. E’ ottenuto dalla fermentazione della soia, a cui vengono aggiunti un po’ di acqua e del sale e, in alcuni casi anche qualche altro cereale. Stando alla tradizione giapponese, la «culla» di questo condimento, … Leggi tutto
Con questa nostra rassegna di piante ed erbe selvatiche commestibili potrete divertirvi a sperimentare delle nuove ricette ed a scoprire nuovi gusti, ma potrete anche riscoprire anche antichi sapori, molti di questi oramai dimenticati, che i nostri nonni e bisnonni apprezzavano nella loro vita di ogni giorno. In ordine alfabetico, una breve rassegna di erbe e … Leggi tutto
Lo zucchero di cocco ha valori glicemici molto più bassi di quelli dello zucchero comune. Lo zucchero di cocco La noce di cocco, l’apprezzato il frutto della palma di cocco, è ben conosciuta anche da noi. In Italia noi siamo diventati grandi consumatori di latte di cocco che viene estratto dalla polpa di questo frutto. Da … Leggi tutto
Esistono molti frutti che sono quasi scomparsi, o che vanno scomparendo dal mercato, che sono sconosciuti a molti di noi perché sono una rarità. I frutti antichi Quando si parla di frutti antichi, ci si riferisce a quelle specie vegetali già presenti sul nostro territorio ma che oggi vengono trascurate dalla moderna agricoltura, e che quindi … Leggi tutto
L’aglio nero non è altro che una variante dell’aglio comune realizzato per la prima volta in Corea nel 2004. L’aglio nero L’aglio nero è una variante dell’aglio comune ottenuto «fermentando» per un periodo che va dai 14 ai 40 giorni, i bulbi interi di aglio fresco in un ambiente con un’umidità controllata e con una … Leggi tutto
Analizzeremo i benefici derivanti dal mangiare aglio crudo, e descriveremo gli utilizzi più comuni di questo rimedio naturale. L’assunzione dell’aglio crudo Numerose ricerche anche recenti hanno dimostrato che mangiare aglio crudo apporta alla salute straordinari benefici. Ma perché ti chiederai? Perché l’aglio crudo ha molte proprietà che vanno, da quelle antiossidanti a quelle antifungine, da quelle … Leggi tutto
Per la Talmud, uno uno dei libri sacri dell’ebraismo, «cinque cose si dicono dell’aglio: soddisfa, riscalda il corpo, fa splendere la faccia, aumenta il liquido seminale e uccide il verme solitario». L’aglio L’aglio è una pianta che viene coltivata dall’uomo da oltre 5.000 anni. E’ originario dell’Asia centrale, ma oggi è diffuso in tutto il mondo. … Leggi tutto
Il Carolina reaper è una nuova varietà di peperoncino, si tratta di un ibrido che è stato creato intorno al 2010 da Ed Currie
Il cumino nero (nigella sativa) é conosciuto anche coi nomi di sesamo nero, di seme nero, di coriandolo romano, di seme di san Benedetto, ma anche con altri nomi. Cumino nero: i suoi impieghi Il cumino nero (nigella sativa) è una pianta annuale originaria del sud-ovest asiatico appartenente alla famiglia delle ombrellifere. Ha fiori di color … Leggi tutto
Le mandorle sono il seme commestibile della pianta del mandorlo (Prunus dulcis), un albero di medie dimensioni nativo dell’Asia sud occidentale/nord Africa. Tre sono le sue sottospecie di interesse frutticolo: la «sativa», dal seme dolce ed endocarpo duro, che comprende la maggior parte delle specie coltivate; l’«amara», con seme amaro per la presenza di amigdalina; la «fragilis», il cui seme dolce viene protetto da un endocarpo fragile o cartaceo.
